Farro allo zafferano con verdure primaverili

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Il farro allo zafferano con verdure primaverili è un primo piatto vegetariano fresco, leggero e gustoso a base di farro perlato condito zafferano, asparagi, fave fresche, menta, feta e mandorle.
Facile e veloce da preparare, quest’insalata di farro può essere comodamente cucinata in anticipo e poi gustata a temperatura ambiente, prestandosi quindi ai pranzi in ufficio oppure ai picnic.
Gli asparagi con la cottura in forno risultano saporiti e croccanti, le fave vengono invece aggiunte direttamente crude per esaltare insieme alla menta e al limone la freschezza di questo piatto!

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Insalata di barbabietola, carote e mele

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L’insalata di barbabietola, carote e mele è un contorno fresco, light, ricco di salute e gusto a base di frutta e verdura grattugiata e condita con un dressing alla senape.
Una ricetta davvero facile e veloce, senza cottura, perfetta per accompagnare i secondi di carne, dai colori splendidi e vivaci e dal gusto interessante. Deliziosa anche la consistenza croccante della frutta e verdura grattugiata, abbinata al dressing pungente e cremoso.

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Insalata di lenticchie e pomodorini fredda

insalata di lenticchie e pomodori

L’insalata di lenticchie e pomodorini fredda è un piatto molto salutare, vegan e gluten free, ideale per un pranzo leggero e pieno di gusto.
Preparo spesso le lenticchie per mio figlio di un anno e mezzo (trovate la ricetta per lo svezzamento qui) e questa ricetta è un ottimo modo per mangiarle anche d’estate e per variare dalle solite insalate!
Per un’alternativa non vegan vi consiglio di aggiungere un po’ di formaggio primo sale o un po’ di feta per un sapore più deciso…vedrete che bontà e che profumo, le lenticchie in versione estiva vi conquisteranno!

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Cestini di anguria con feta e rucola

cestini di anguria feta rucola

I cestini di anguria con feta e rucola sono un’idea sfiziosa per un antipasto estivo fresco e light a base di frutta di stagione
L’anguria, protagonista della ricetta, viene servita sotto forma di cestini ritagliati molto semplicemente con dei tagliabiscotti e farciti con cubetti di anguria e feta e qualche foglia di rucola, Il tutto accompagnato da poche gocce di ottima glassa di aceto balsamico.

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Insalata di spinacino, asparagi crudi, ananas e feta

insalata spinacino asparagi crudi ananas feta

Buongiorno! Oggi vi lascio una ricetta fresca e saporita per un’insalata insolita, ma davvero buonissima con un connubio frutta-verdura che amerete…
Quest’insalata si prepara in pochi minuti, senza cottura, persino gli asparagi sono a crudo, tagliati sottilissimi e accompagnati da spinacini, ananas e feta
Se come me, amate le insalate allora provate anche questa proposta con ingredienti rigorosamente di stagione!

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Insalata di farro con peperoncini verdi al forno, fiordilatte, pomodorini e basilico

insalata di farro peperoncini verdi pomodorini fiordilatte

L’insalata di farro con peperoncini verdi al forno, fiordilatte, pomodorini e basilico è un primo piatto leggero e fresco, da preparare anche in anticipo, perfetto per un pranzo light anche da asporto 🙂
I peperoncini verdi sono dei peperoncini piccoli (generalmente non superano i 5 cm) tipicamente partenopei e della stagione estiva. Generalmente vengono fritti e poi passati in padella con il pomodoro e il basilico per un contorno semplice e sfizioso, ma spesso vengono anche usati come condimento per la pasta con un po’ di provola e parmigiano :p
Personalmente li adoro in tutte le versioni, ma ormai li cucino solo al forno grazie alla dritta di Enrica! In questa ricetta il sapore dei peperoncini verdi spicca tantissimo e si completa perfettamente con la freschezza degli altri ingredienti a crudo.

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Finocchi grigliati con rucola, scaglie di grana, limone e pistacchi

finocchi grigliati

I finocchi sono una verdura detox, dal sapore fresco ma deciso, ricchi di vitamine e dai numerosi benefici naturali! Possono essere mangiati ovviamente crudi, oppure cotti ad esempio gratinati al forno (anche senza besciamella!) o grigliati.
I finocchi grigliati (o ancora meglio alla brace) sono buonissimi! La loro consistenza ed il loro sapore viene ancor più esaltato. Possono essere conditi come preferite, io consiglio un accompagnamento fresco con un po’ di rucola, scaglie di grana, pistacchi e una buona dose di citronette!

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Speciale insalate

speciale insalate

Chi di voi mi segue ormai avrà capito la mia passione per le insalate.
Insalata non significa assolutamente per forza dieta e non significa di certo tristezza.
Spesso si preparano con soli ingredienti crudi, a volte si utilizzano invece cibi cotti e molto spesso vengono accompagnate da gustosi dressing.
Oggi vi lascio una rassegna dettagliata con tutte le insalate presenti sul blog…e non solo!

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Slaw di cavolo cappuccio viola, mele e carote

Buongiorno e buon anno! Iniziamo questo 2016 con i soliti buoni propositi e quindi iniziamo con una ricetta light per smaltire i kg di troppo 😉
La coleslaw, chiamata in breve semplicemente slaw, è un’insalata di cavolo di origini angolsassoni. Insieme al cavolo cappuccio crudo affettato finemente vengono in genere aggiunti altri ingredienti  e per arricchire l’insalata si utilizza un condimento a base di maionese o latticello o semplicemente aceto e spezie.
E’ un piatto facile e veloce da preparare ideale per accompagnare i secondi di carne.
Se vi piace il sapore strong del cavolo allora provate assolutamente questa insalata saporita, aggiungendo anche carote grattugiate e fettine di mela annurca affettata sottilmente. Per il condimento vi consiglio questo gustoso dressing di yogurt alla senape.

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Insalata di spinacini, pere, melograno, feta e noci

insalata di spinacini pere melograno

L’insalata di spinacini, pere, melograno, feta e noci è un’insalata di stagione ricca di colore e sapore, ideale per accompagnare i secondi di carne.
Si prepara in pochissimi minuti ed è buonissima….l’accoppiata verdure, frutta e formaggio è sempre vincente!

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CONSIGLIA Insalata tiepida di agretti