Risotto alla zucca, speck e stracchino

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Il Risotto alla zucca, speck e stracchino è un primo piatto di stagione, ricco e cremoso ma allo stesso tempo leggero grazie alla mancanza di burro e alla mantecatura a base di stracchino.
La dolcezza della zucca, protagonista dell’autunno, si sposa perfettamente con lo speck che dona sapidità e croccantezza al piatto. Infine lo stracchino completa con cremosità questo risotto davvero buonissimo.

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Timballo di tagliolini al limone

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Il Timballo di tagliolini al limone in crosta di prosciutto crudo, è un primo piatto facile, gustoso e scenografico che si prepara con pochi ingredienti di qualità.
L’involucro è fatto di fette di prosciutto crudo, ben disposte in uno stampo rettangolare, che in cottura diventano leggermente croccanti e racchiudono un cuore di tagliolini conditi semplicemente con una besciamella leggera all’olio extravergine d’oliva, senza burro, profumata alla salvia e al limone.

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Lasagnetta fredda di pane carasau con zucchine crude e stracchino

lasagnetta fredda di pane carasau con zucchine crude

La lasagnetta fredda di pane carasau con zucchine crude e stracchino è un antipasto o un contorno estivo fresco, profumato e leggero, davvero facile e veloce da preparare.
Completamente senza cottura e vegetariano, questo piatto si presenta anche benissimo in delle sfiziose monoporzioni in barattolo, ma se preferite potete realizzare una lasagna grande e poi tagliarla.

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Insalata di orzo con pesto di rucola e noci

orzo con pesto di rucola e noci

L’insalata di orzo con pesto di rucola e noci è un primo piatto estivo fresco e leggero, ideale da preparare in anticipo e da gustare a temperatura ambiente o fredda.
A base di cereali (io ho utilizzato l’orzo ma potete usare il farro o anche un bel mix), quest’insalata viene condita con un goloso pesto homemade di rucola e noci e arricchita con pomodori secchi, formaggio e olive nere, per un piatto sano e molto ricco.

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Farfalle al pesto di pistacchi e mandorle e salmone

farfalle al pesto di pistacchi e mandorle

Le farfalle al pesto di pistacchi e mandorle e salmone sono un primo piatto facile e veloce da preparare, ottimo anche freddo per una cena estiva, da portare in ufficio o al mare.
Questa versione di pasta fredda è davvero leggera, sana e golosa con il pesto preparato a crudo semplicemente frullando le mandorle e i pistacchi con olio extravergine d’oliva. L’aggiunta del salmone affumicato, leggermente rosolato in padella completa con il giusto sprint di sapore il piatto!

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Farro allo zafferano con verdure primaverili

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Il farro allo zafferano con verdure primaverili è un primo piatto vegetariano fresco, leggero e gustoso a base di farro perlato condito zafferano, asparagi, fave fresche, menta, feta e mandorle.
Facile e veloce da preparare, quest’insalata di farro può essere comodamente cucinata in anticipo e poi gustata a temperatura ambiente, prestandosi quindi ai pranzi in ufficio oppure ai picnic.
Gli asparagi con la cottura in forno risultano saporiti e croccanti, le fave vengono invece aggiunte direttamente crude per esaltare insieme alla menta e al limone la freschezza di questo piatto!

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Pasta con peperoncini verdi e salsiccia

pasta con peperoncini verdi e salsiccia

La pasta con peperoncini verdi e salsiccia è un primo piatto semplice e ricco di gusto che unisce il sapore deciso della salsiccia e del caciocavallo con la dolcezza dei peperoncini verdi tipici della stagione estiva.
I peperoncini verdi, chiamati anche friggitelli, vengono generalmente fritti e ripassati in padella con i pomodorini e sono un contorno tipico della cucina napoletana. Con questa stessa preparazione si può condire la pasta per un primo piatto profumatissimo e goloso.

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Cous cous di cavolfiore con verdure al forno

cous cous di cavolfiore con verdure

Il cous cous di cavolfiore con verdure al forno è un piatto sano, leggero, vegan e gluten free preparato solo ed esclusivamente con verdure.
Protagonista di questo piatto illusorio è il cavolfiore, un ortaggio poco calorico e dalle notevoli proprietà benefiche, che viene tritato con le mandorle e la curcuma e poi infornato con le verdure a dadini. Proprio il cavolo tritato diventa la finta base per un cous cous gluten free, colorato e ricco di gusto e salute!

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Pasta al pesto di cavolo nero

pesto di cavolo nero

Il pesto di cavolo nero è un sugo invernale sano e goloso, a base di foglie di cavolo nero e pochi altri ingredienti. Ideale per condire la pasta, per preparare delle bruschette particolari e per tante ricette sfiziose, il pesto di cavolo nero è semplicissimo e veloce da preparare e darà un gusto deciso e particolare ai vostri piatti.
In particolare, il pesto di cavolo nero si presta a condire i primi piatti, come questi sfiziosi cavatappi con guanciale croccante, pinoli, pomodorini…una ricetta di stagione facile e golosa!

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Zuppa di lenticchie, farro e cavolo nero

zuppa di lenticchie farro e cavolo nero

La zuppa di lenticchie, farro e cavolo nero è un primo piatto leggero, vegan, ricco di gusto e salute. Legumi, cereali e verdure di stagione sono protagonisti di questo piatto semplice e rustico, ideale per fare un po’ di detox e per combattere questo freddo a suon di comfort food.

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CONSIGLIA Risotto al salto